Kimchi
Kimchit nimetatakse üheks Korea populaarseimaks toiduks. See on vürtsikas maitsestatud marineeritud köögivili.
Koreas ei toimu ükski söögikord ilma kimchita. Riigis on selle toote tohutu tööstus, loodud on muuseume, peetakse kimchifestivale ja valitseb selle rahvustoidu tõeline kultus. Seoul Kimchi muuseumis on 187 selle toote tüüpi kollektsioon. Jeonju ülikoolil on ainus teaduskond maailmas, kus õpetatakse selle suupiste valmistamise tehnoloogiat.
Selle vürtsika suupiste ilmumise täpne aeg pole teada. Esimesed mainimised meie aja kimchidele lähedastest ja Hiinast Koreasse tulnud hapukurkidest pärinevad XIII sajandist. Kuumat punast pipart tõid Korea sisse esmakordselt pärast XVI sajandit.
Tänapäeval on punane pipar enamiku kimchi tüüpide üks olulisemaid komponente. Esimest korda mainiti kimchi küpsetamist punase pipra abil kokaraamatust, mis ilmus 1765. aastal. Leitud retseptid kimchi valmistamiseks praktiliselt ei erine praeguse retseptidest. Kahekümnendal sajandil lisati sellesse rooga koostisosi, mis muudavad selle värvi ja maitset, mille tulemusel loodi suur hulk kimchi sorte.
Kimchi keetmine
Kimchi valmistatakse kõige sagedamini redistest, hiina kapsast, kolarabist, samuti baklazaanidest, kurkidest ja muudest köögiviljadest. Köögivilju maitsestatakse sibulamahla, paprika, ingveri ja küüslauguga. Mõned kokad lisavad roogile männipähkleid, kastaneid, seesamiseemneid, vetikaid, pirne ja isegi austreid, soolatud krevette ja kaheksajalgu.
Kore-sarami köögis on kimchi valmistamise tehnoloogia oluliselt tavapärasest kõrvale kaldunud. Selle põhjuseks on vajalike toodete kõrge hind või puudumine nende elukohas. Seetõttu on kimchi kore-saram valmistatud porgandist, suvikõrvitsast ja valgest kapsast. Muudetud kimchi kore-saram on SRÜ riikide elanike toidusedelisse sisenenud Korea salatite kujul.
Tootesordid varieeruvad suuresti sõltuvalt kimchi valmistamiseks kasutatud koostisosadest, aastaajast ja geograafilisest piirkonnast. Põhjapoolsetes piirkondades lisatakse sellele tootele tavaliselt vähem punast pipart ja soola. Samuti kasutatakse mereande tootmisel palju harvemini. Lõunapoolsetes piirkondades, näiteks Gyeongsang-do või Jeolla-do, kasutatakse suurtes kogustes kuumaid paprikaid, soola ja vürtse nagu seu-chot (marineeritud krevetid), väikest chot (marineeritud anšoovist) ja väikest ehchoot (sardellikastet). Kõik kimchi sordid pole vürtsikad. Valge kimchi on valmistatud hiina kapsast või redisest ilma kuuma punase pipra lisamiseta. Neid sorte valmistatakse ja serveeritakse spetsiaalses soolvees. Valge kimchi on eriti populaarne suvel.
Kimchi toiteväärtus
Sada grammi seda toodet sisaldab 88,4 g vett, 2 g valku, 0,6 g rasva ja 1,3 g süsivesikuid ning 1,2 g kiudaineid. Kimchi sisaldab ka fosforit (28 mg), kaltsiumi (45 mg), samuti vitamiine B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), C-vitamiini (21 mg) ja niatsiini (2,1 mg) …
Kimchi on madala kalorsusega toit. Saja grammi roog sisaldab ainult 32 kcal.
Kimchi mõju tervisele
Ajakirja Health andmetel on kimchi üks tervislikumaid toite maailmas. See suupiste sisaldab märkimisväärses koguses piimhappebaktereid. Selle toote bakterid hoiavad ära liigse käärimise ja hoiavad patogeenide soolestikus kasvu. Lisaks arvatakse, et kimchi on tõhus pohmelliravim ja võimas antioksüdant. Nõu kaitseb veresoonte seinu ateroskleroosi eest, vähendades kolesterooli kontsentratsiooni vereplasmas. Korealased usuvad, et selle toote regulaarne tarbimine aitab kaasa rasvade ladestumise järkjärgulisele imendumisele.
Seouli riikliku ülikooli andmetel paranesid linnugripiviirusega nakatunud kanad pärast toidu söömist samade bakteritega, mida selles tootes leidub. Korea Toiduuuringute Instituut kinnitas kanade immuunsuse suurenemist SARS-viiruse suhtes nende piimhappeensüümide kimchi tarbimise tagajärjel.
Lõuna-Koreas esineb maovähki üsna palju, mis on sageli tingitud soolase ja vürtsika toidu suurest kogusest. Põhjus on see, et ensümaatilised köögiviljad sisaldavad keemilisi radikaale, mis suurendavad vähi tõenäosust.
Kimchi kaste
Praegu kasutatakse Pekingi kapsa hapukurki eraldi maitseainena. Selle kastmega marineeritakse kala- ja liharoogade koostisosi. Kimchi kaste annab igale roogale rikkaliku aroomi ja terava maitse. See sisaldab tohutul hulgal looduslikke aktiivseid koostisosi ja vitamiine, mis tugevdavad keha immuunsust ja normaliseerivad seedimist.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
