Teriyaki
Teriyaki kirjeldus
Teriyaki kaste on Jaapani rahvusköögi klassikaline magus kaste. Teriyaki peamised koostisosad on sojakaste, mirini riisivein ja suhkur.
Huvitav fakt on see, et puudub ühtne teriyaki koostis, samuti selle valmistamise retsept. Jaapanis arvatakse, et teriyaki on midagi enamat kui lihtsalt kaste. See on kogu toiduvalmistamise filosoofia ja reeglina valmistab iga Jaapani pere teriyaki omal moel.
Lisaks on teriyakil mitu tähendust:
- Jaapani traditsiooniline meetod liha- ja kalaroogade küpsetamiseks (nimelt praadimiseks), kasutades magusat kastet;
- Magusas teriyaki kastmes küpsetatud nõud.
Sõna ise tuleneb teri, mis tähendab sära, ja jaki, mis tähendab praetud. Nõudele annab sära suhkur, mis praadimise käigus karamellistub. Teriyaki kaste on oma aroomi, iseloomuliku maitse ja mitmekülgsuse tõttu pälvinud tunnustuse ja tohutu populaarsuse kogu maailmas, kuna seda kombineeritakse kala-, liha- ja köögiviljaroogadega.
Teriyaki valmistamiseks kasutatakse traditsiooniliselt roogasid:
- Jaapanis - kala (heeringas, marliin, triibuline tuunikala, lõhe, forell, makrell) ja mereannid;
- Lääneriikides - liha (kana, sealiha, lambaliha, veiseliha) ja köögiviljad.
Erinevalt Jaapanist lisavad nad lääneriikides ka kastmele:
- Seesam, ingver, küüslauk ja muud vürtsid;
- Ananassikonservidest valmistatud mahl, kuna see ei anna kastmele mitte ainult vajalikku magusust, vaid aitab ka liha pehmendada.
Mõni kiirtoidukett kasutab kastet burgerite valmistamiseks - teriyaki kaste valatakse leivale ja serveeritakse salatiga.
Teriyaki kompositsioon
Teriyaki koosneb:
- Mono- ja disahhariidid;
- Tuhk;
- Vesi;
- Vitamiinid B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Mineraalid - fosfor, kaltsium, naatrium, magneesium, mangaan, tsink, vask.
Teriyaki kastme eelised
Jaapanis, kus traditsiooniliselt kasutatakse kastet, peetakse teriyakit äärmiselt tervislikuks. Selle peamised omadused on:
- Parem seedimine, suurenenud maohappe tootmine ja suurenenud söögiisu;
- Rõhu normaliseerimine;
- Sellel on kasulik mõju närvisüsteemile, mis aitab vähendada stressi ja pingeid.
Lisaks on Singapuri Riikliku Ülikooli teadlaste tuvastatud peamise koostisosa - sojakastme - antioksüdantne aktiivsus parem kui punane vein ja apelsinimahl. Seda silmas pidades arvatakse Aasia riikides, et teriyaki kaste võitleb tõhusalt keha enneaegse vananemise vastu ning takistab teatud määral ka onkoloogiliste haiguste teket. Mõne aruande kohaselt on teriyaki kastmel kasulik mõju vaimsetele võimetele ja see takistab selliste neurodegeneratiivsete patoloogiate nagu Parkinsoni tõbi esinemist.
Kuidas valmistada teriyaki kastet
Teriyaki kastme valmistamiseks peate:
- 100 ml sojakaste;
- 100 ml sake;
- 100 ml miriini (magus riisivein, mida saab asendada suhkrusiirupiga);
- 1 spl fariinsuhkrut (vajadusel võite asendada fariinsuhkru valge suhkruga, kuid see nõuab veidi vähem suhkrut).
Kõik koostisosad tuleks ühendada väikeses kastrulis ja keeta mõõdukal kuumusel, segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kastet keedetakse, kuni see aurustub poole võrra ja omandab paksu siirupi konsistentsi.
Valmistatud kastet võib kasutada kohe pärast keetmise lõppu või valada klaasanumasse, hoida külmkapis.
Kuidas valmistada teriyaki kastet
Kastmega roogade valmistamiseks praetakse kala või liha taimeõlis, kuni suurel kuumusel moodustub koor. Pärast seda valatakse teriyaki kaste praepannile ja aurutatakse veel veidi. Lisage kuumale kastmele praetud liha või kala ja keerake tükid ümber, nii et need oleksid kastmega kaetud nagu matt.
Teriyakist saate valmistada ka mereande ja köögivilju, mille jaoks need on marineeritud kastmes, seejärel praetud restidel ja serveeritud kastmega.
Vastunäidustused
Teriyaki kastme ülekasutamine võib selle toote kõrge naatriumisisalduse tõttu vallandada urolitiaasi (neerukivid) ja hüpertensiooni. Lisaks peaksite kastme valmistamisel valima kvaliteetse sojakastme, kuna selle tehnoloogiat rikkudes toodetud asendajad on tervisele ohtlikud.
Teriyaki kastet ei soovitata sageli kasutada maksa-, neeru- ja kõhunäärmehaigustega inimestele, samuti neile, kes põevad haavandeid ja gastriiti.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
